К80 Кретович, Вацлав Леонович. Проблема пищевой полноценности хлеба [] : [монография] / В. Л. Кретович, Р. Р. Токарева ; [отв. ред. А. И. Опарин] ; Акад. наук CССР, Ин-т биохимии им. А. Н. Баха. - Москва : Наука, 1978. - 287 с. : рис., табл. - Лит.: с. 248-285. - 2.30 р. Рубрики: Хліб--Історія--Біохімія--Популярні видання фывфывфыв: хлеб -- пищевая ценность хлеба -- харчова цінність хлібу -- обогащение хлеба дрожжами -- збагачення хліба дріжджами -- обогащение хлеба зародышами злаков -- збагачення хліба зародками злаків -- обогащение хлеба белками водорослей -- збагачення хлеба білками водоростей Аннотация: Химический состав зерна и муки, биохимические процессы, происходящие при изготовлении хлеба, пищевой ценности хлеба из муки различных выходов. Держатели документа: ЖОУНБ ім. О. Ольжича Доп.точки доступа: Токарева, Роза Рафаиловна; Опарин, А. И. \ред.\; Академия наук CССР; Институт биохимии им. А. Н. Баха Экземпляры всего: 1 ВВ (1) Свободны: ВВ (1) |