Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 664.66/З-43 Автор(ы) : Зверева, Лидия Федоровна Заглавие : Технология хлебопекарного производства : учебник для проф.-техн. училищ . -2-е изд., перераб. и доп. Выходные данные : Москва: Пищевая пром-сть, 1979 Колич.характеристики :304 с.: рис., табл. Серия: Для кадров массовых профессий Примечания : Лит.: с. 299 Цена : 0.65 р. УДК : 664.66 ББК : 36.83я73 Предметные рубрики: Хлібні вироби-- Технології виготовлення Географич. рубрики: фывфывфыв (''Своб.индексиров.''): химический состав продуктов--хімічний склад продуктів--хлебопекарное сырье--хлібопекарська сировина--замес теста--замішування тіста--созревание теста--дозрівання хліба--способы приготовления теста--способи виготовлення хліба--разделка теста--оброблення тіста--выпечка хлебных изделий--випікання хлібних виробів--хранение хлеба--зберігання хліба--болезни хлеба--хвороби хліба--улучшители хлебных изделий--покращувачі хлібних виробів--бараночные изделия--бублики--сдобные пшеничные сухари--здобні пшеничні сухарі--технохимический контроль производства--технохімічний контроль виробництва Аннотация: Описаны все стадии технологического процесса производства хлебных изделий. Экземпляры :ВВ(1) Свободны : ВВ(1) Держатели документа: ЖОУНБ ім. О. Ольжича