Форма документа : Однотомне видання Шифр видання : 36.82/К80 Автор(и) : Кретович, Вацлав Леонович Назва : Биохимия зерна и хлеба Вихідні дані : Москва: Наука , 1991 Кільк.характеристики :133 с.: рис., табл. Колективи : Академия наук CCCР, Институт биохимии им. А. Н. Баха Примітки : Лит.: с. 129-131 ISBN, Ціна 5-02-004091-6: 3.60 р. ББК : 36.82 Предметні рубрики: Зерно (харч.)-- Біохімія Хліб Географіч. рубрики: Ключові слова (''Вільн.індекс.''): зерно (пищ.)--биохимия--хлеб--химический состав зерна--хімічний склад зерна--ферменты--ферменти--белковые вещества зерна--білкові речовини зерна--углеводы зерна--вуглеводи зерна--химия переработки зерна--хімія переробки зерна--пшеничная мука--пшеничне борошно--ржаная мука--житнє борошно--крупа Анотація: Структура и химический состав зерна и его отдельных морфологических частей, белковые вещества зерна, муки, крупы и готового хлеба. Примірники :ВВ(1) Вільні : ВВ(1) Утримувачі документа: ЖОУНБ ім. О. Ольжича Дод.точки доступу: Евстигнеева, З. Г. \ред.\; Академия наук CCCРИнститут биохимии им. А. Н. Баха |